Vrijwel elke regio in Cambodja ken zijn eigen traditionele gerechten met z'n eigen ingrediënten. De samenstelling en ingrediënten van het eten in de regio's zijn vaak tot stand gekomen onder invloed van naburige landen. In het westen van Cambodja in steden als Siem Reap, Battambang en Koh Kong is de invloed van de Thaise keuken duidelijk merkbaar. Het eten in deze regio's is pittiger dan in andere delen van het land. In het oosten van Cambodja is het eten in steden als Kampong Cham, Banlung en Kampot weer meer op de Vietnamese keuken georiënteerd.
Dit keer is het een recept met gestoofd rundvlees

Ingrediënten:

• Dit keer is het een recept met gestoofd rundvlees

• 250 gram palmsuiker

• 4 tenen knoflook (geplet maar heel)

• ½ -1 kopje donkere sojasaus

• 1-2 kopjes lichte sojasaus

• 6 steranijs

• water

• 1 eetlepel suiker

Bereiding: (10 minuten)
Doe de beide soja sauzen bij elkaar in een kom en voeg de eetlepel suiker toe. Snij rundvlees in grote blokken en voeg toe aan de soja mix. Laat marineren voor een uur.
In een grote pan verhit op een laag vuur de palm suiker tot de suiker van kleur verandert. Voeg de rundvlees en andere ingrediënten toe en ongeveer 1 liter.
Breng aan de kook en zodra het kookt breng het vuur omlaag tot sudderen. Laat het geheel sudderen voor 3 uur. Na 2 uur af en toe checken en voeg water toe als nodig is. Na 3 uur zou het vlees gaar moeten zijn.
Indien het gerecht direct opgediend moet worden is het het best om het vlees eruit te halen en de saus in te koken tot de gewenste dikte is bereikt om op te dienen. Hoe langer de saus ingekookt wordt hoe sterker de smaak.

Als u het gerecht bereidt om te bewaren (eigenlijk is het gerecht smakelijker de volgende dag) is dat prima te doen. Dit is een prima gerecht om in grote hoeveelheden te maken en in te vriezen.
In dit geval kook de saus nog niet in maar verdeel de hoeveelheid in porties en doe vlees en saus in diepvries zakjes of plastic vries bakjes. Wanneer u het gerecht wilt eten kunt u een portie uit de diepvries halen en opwarmen in magnetron of gewoon in een pan.

Als u dit als enig gerecht eet met rijst dan kunt u wat ingrediënten toevoegen zoals:

• Shi take mushrooms (week de shi take eerst in water en voeg dan toe aan het eind.
• Bamboe scheuten (vers of uit blik). Toevoegen aan het eind
• Gekookt ei (eerst hard koken, pellen en dan toevoegen aan het eind)
   

Sojasaus Sojasaus is een gefermenteerde saus, gemaakt van de sojaboon, geroosterd graan, water en zeezout. Gewoonlijk wordt hij gebruikt in de Aziatische keuken en in sommige gerechten uit de westerse keuken, vooral worcestersaus of maggi. Bijna alle sojasauzen krijgen wat alcohol toegevoegd bij het bottelen als conserveermiddel. Hierom moet sojasaus altijd in de koelkast worden bewaard. Hoewel er veel verschillende types sojasaus zijn, zijn de meeste zoute en bruinkleurige vloeistoffen om eten te kruiden bij het koken of op tafel. Hoewel het ontstond in China, wordt het in veel keukens in Azië gebruikt. In de Japanse keuken is het een belangrijke smaakmaker. Chinese en Japanse sojasauzen verschillen erg, en het is niet aan te bevelen om de een voor de ander te gebruiken. In Nederland kent men vooral het Indonesische ketjap manis (zoet) en ketjap asin (zout), in België zijn deze sauzen minder bekend.